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“画说茅台”选题二《古法制曲图》于水

发布时间：2021-06-10 08:59来源：作者：mtsh

画家简介:

于水，1955年生于北京。中国新文人画重要画家。1994年毕业于中国艺术研究院首届中国画研究班，作品曾三次参加全国美展并两次获得铜奖。曾赴台湾、马来西亚、泰国、联合国总部等国家和地区举办画展及艺术交流。现任中国美术家协会会员、中国艺术研究院研究员。

创作背景

茅台所遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺之一。从端午开始，茅台河谷气温升高、湿度变大、空气中微生物的种类和数量增多、异常活跃，为小麦的发酵创造了最有利的自然条件。
　　茅台酒只选取优质小麦制作酒曲，先将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母（陈曲），然后经踩曲、入仓发酵，最后涅槃成为美酒的激发之物。届时，茅台数千女工，将用灵巧的双脚，在曲盒里把粉碎的小麦踩制成疏密适宜的曲块，让它在整个夏季高温的天气中，发酵成为制酒的曲药，以备酿制美酒。
　　踩好后的曲块通过摊晾成型以后，就要装进曲仓里经过四十天的高温发酵，及六个月的贮藏。待到重阳时，与本地糯高粱一起开始酿造美酒。

佳作赏析