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“画说茅台”选题六《调香》赵奇

发布时间:2021-07-05 17:44来源:作者:mtsh

画家简介:

“画说茅台”选题六《调香》赵奇(图1)

      赵奇,1954年生于辽宁省锦县,1978年毕业于鲁迅美术学院,同年留校,任鲁迅美术学院副教授、教授。2011年调入中国国家画院。现为中国美术家协会理事,中国国家画院研究员。



创作背景

        茅台酒以多种单体酒勾兑而不添加其他任何物质,且保持产品质量长期稳定,得益于每一位酿酒大师敏锐的感官和精湛的勾兑技艺,以及他们对茅台酒厚重底蕴的深入理解。所以每一瓶茅台酒都是酿酒大师经过长时间精心呵护的珍藏佳酿!
       勾兑之前,首先要区分各个轮次酒的特点,一至七轮次基酒的酒精度和基本感官上各有特色,但又紧密相关,其酒精度保持在52%vol—57%vol之间,在色、香、味等感官上体现了酱香轮次酒所独有的排它性、融合性、复杂性和多样性。
       勾兑基础酒时要对各轮次基酒有充分的认识,我们在勾兑之前,先要将茅台1到7轮次基酒进行分型定级,区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型,再对各香型进行等级划分,然后按不同香型、不同等级、不同轮次分坛贮存。
       将基酒分型定级后,需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并(合在一起),目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。
       当盘勾后的基酒贮存达到2年,可进入勾兑程序。勾兑是将不同香型、不同轮次、不同酒龄、不同等级的基础酒进行混合调和,目标是让基酒达到茅台成品酒的风格特点。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础,陈年老酒为辅,窖底等特殊香作调味,勾兑时绝不准添加其它任何外来物质,以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。
       调味需要有调味酒,调味酒一般包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的关键是认真反复品评,清楚分析出组合基础酒的质量状况,找出优点及存在的不足,然后恰当添加调味酒,扬长补短。



佳作赏析


“画说茅台”选题六《调香》赵奇(图2)
《调香》2021年 145cmX204cm

“画说茅台”选题六《调香》赵奇(图3)
《调香》局部之一

“画说茅台”选题六《调香》赵奇(图4)
《调香》局部之二

“画说茅台”选题六《调香》赵奇(图5)
《调香》局部之三

“画说茅台”选题六《调香》赵奇(图6)
《调香》局部之四

“画说茅台”选题六《调香》赵奇(图7)
《调香》局部之五

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